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鹵菜熟食作為餐飲市場的暢銷美食，一直是小本創(chuàng)業(yè)的熱門項目。鹵菜店的經(jīng)營形式對于創(chuàng)業(yè)者來說至關重要。鹵菜店的經(jīng)營模式分為門面經(jīng)營和推車經(jīng)營兩種。門面經(jīng)營又可以細分為家庭作坊式、合租式和柜臺隔離式。下面詳細解析這些模式及其菜品準備的要求。

家庭作坊式是傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，選擇合適的門面，銷售和生產(chǎn)一體化，后面加工前面銷售。門頭設置一個玻璃熟食車，早晚收進收出。這種模式在菜市場、小區(qū)內(nèi)街道或住宅街口較為常見，菜品一般不超過三十個單品，主要以傳統(tǒng)五香鹵為主，附帶幾款涼菜和熟食配套菜。

合租式則是租用一個能分租的門面，不需要太大空間，只需幾平米即可。只賣不生產(chǎn)，做好可拆卸的用具，熟食銷售時間在加工區(qū)域生產(chǎn)好拿到分租的地方銷售。菜品不要超過二十個，味型最好單一。選擇在菜市場、小區(qū)內(nèi)街道的地域，以傳統(tǒng)五香鹵配帶幾個拌好的小涼菜；選擇在人流量大、年輕人多的地方，則以休閑熟食為主。

柜臺隔離式相對高檔正規(guī)，需要更高的裝修成本。門面用玻璃隔離顧客與銷售柜臺，設置兩個出貨窗口，平臺有大理石、不銹鋼或冷風柜。這種方式多在門面內(nèi)銷售，加工在另一處。這是近年流行的門面銷售方式之一。菜品準備方面，要求規(guī)范精致，單品不要太多，二十多樣足夠，突出主打菜品。

推車經(jīng)營則分為三輪車承載方式和熟食車承載方式，有的還放桌子和筲箕，不需要租門面。選定一個露天的銷售區(qū)域，多在小區(qū)門口、菜市口和居住戶集中的街道沿邊。這種模式的設施設備決定了菜品不能太復雜，單品一般不超過十幾樣，有的甚至只賣一兩個菜品。