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餐飲前臺迎賓的工作流程
發(fā)布時(shí)間：2025-05-29 01:58:10
迎賓工作的流程主要包括主動接觸客人、引客入座等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)相輔相成，是餐廳接待禮儀的重要組成部分。以下是對迎賓工作流程的詳細(xì)描述，以期提高服務(wù)質(zhì)量和效率。
一、班前準(zhǔn)備工作
1. 前臺員工需打掃工作區(qū)域，確保環(huán)境整潔。
2. 收銀員需準(zhǔn)時(shí)上班，并與上一班次進(jìn)行工作交接。
3. 檢查電腦、POS機(jī)、打印機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器等設(shè)備是否正常運(yùn)作，異常情況需立即報(bào)告并更換備用設(shè)備。
4. 收銀員需檢查并補(bǔ)充當(dāng)班所需的發(fā)票、紙張、收據(jù)和銀聯(lián)紙等物品。
5. 收銀員與領(lǐng)班或主管核對備用金，簽字確認(rèn)后妥善存放。
6. 確保前臺酒水供應(yīng)充足。
7. 檢查酒水小票和盤點(diǎn)表，核對酒水?dāng)?shù)量，無誤后由出納簽字。
8. 查閱交接記事本，了解遺留問題，及時(shí)上報(bào)。
二、迎賓崗位
1. 十一點(diǎn)整，迎賓員開始在指定位置站立迎賓。
2. 迎賓員需保持良好的站姿，不得倚靠門或其它物體。
3. 客到時(shí)，微笑上前，行30度鞠躬禮，問好并歡迎客人。
4. 詢問客人是否有預(yù)訂，并核對接待資料。
5. 將賓客引領(lǐng)至相應(yīng)包廂或卡座，交予服務(wù)員，禮貌離開。
6. 通知訂房人客人已到。
三、結(jié)賬工作流程
1. 客人點(diǎn)菜后，服務(wù)員使用iPad或前臺電腦下單。
2. 主動為吧臺客人提供酒水安排和介紹。
3. 客人準(zhǔn)備結(jié)賬時(shí)，收銀員提供預(yù)結(jié)單，核對后交客人確認(rèn)。
4. 結(jié)賬方式包括現(xiàn)金、銀行卡、會員卡等，收銀員需提供相應(yīng)服務(wù)。
5. 結(jié)賬后詢問是否需要發(fā)票，并為客人開具。
6. 客人離開時(shí)，迎賓和前臺員工需在大廳門口歡送。
四、收尾工作
1. 核對當(dāng)天營業(yè)款和備用金，放入保險(xiǎn)箱。
2. 填寫交接記事本，記錄遺留問題。
3. 關(guān)閉所有設(shè)備電源。
餐廳迎賓與接待禮儀常識
迎賓員需穿著規(guī)定服裝，化淡妝，不佩戴飾物。開餐前五分鐘準(zhǔn)備好，面帶微笑，注視過往賓客?？腿司嚯x餐廳約1.5米時(shí)，應(yīng)微笑問候。
問候時(shí)，先問候女賓，再問候男賓。詢問客人是否有預(yù)訂，并核實(shí)的到人數(shù)?？腿穗x開時(shí)，禮貌道別。
迎位時(shí)，面帶微笑問候客人，并詢問人數(shù)。引位時(shí)，手持選單和酒單，引導(dǎo)客人至適當(dāng)位置。侯位時(shí)，為客人安排等候區(qū)，避免拼桌。
入位時(shí)，根據(jù)客人需求安排座位。遇到重要賓客，安排至顯眼位置。對于夫婦或情侶，安排至安靜區(qū)域。
為客人拉椅讓座時(shí)，示意性地為幾位客人拉椅。餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)中，準(zhǔn)備工作至關(guān)重要，包括衛(wèi)生清掃和臺面擺設(shè)。
通過以上準(zhǔn)備工作和服務(wù)流程，確保餐廳提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的接待服務(wù)。
