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為什么串串香是夜排檔的最火夜宵
發(fā)布時間：2025-05-10 17:11:16
一、火鍋藍海開辟的串串香紅海
火鍋的風潮差不多從 2013 年開始，近兩年，由于市場過剩，火鍋迎來了閉店潮，《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：2017年火鍋大量關店，從年初的近1萬家跌至7000多家，跌幅高達28%。
串串香作為火鍋的細分品類，本質(zhì)上是火鍋的變種，延續(xù)了火鍋的麻辣口味和涮煮氛圍，擁有天然的消費基礎，在火鍋的紅海期，迎來了乘勢崛起的時機。
二、串串香品牌競爭下的大繁榮
在串串香的起源地成都，串串香品牌有幾十個之多。各品牌之間的競爭，帶領著串串香的升級，從店面裝修到服務，從鍋底研制到新鮮菜品革命，不少串串香品牌都打造出了獨家特色。
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五區(qū)后門小郡肝串串香
三、靈活、簡便的消費主張
串串將火鍋的盤菜輕量化了，簽子的使用，減少菜品的用量、降低了菜品的價格，也就帶來了更為靈活的用餐體驗，十來個人可以吃串串，一兩個人也可以吃串串，想吃什么拿什么，也解決了重口難調(diào)的問題。
四、消費者：高性價比
串串的消費價格介于麻辣燙和火鍋之間，串串的客單價一般在60-80元之間，而火鍋的客單價一般在100元以上，麻辣燙的客單價在20-30元之間。
葷菜1~2元，素菜3~5毛，一根串串上也就3-4片土豆片、3-4塊肉丁，幾個人也可以吃到很多種類的菜品，擁有火鍋的口感，還比火鍋更便宜。
五、投資者：最優(yōu)選擇
從投資角度看，串串香店的店面面積和裝修要求不如火鍋店要求高，開串串店的門檻較低，除去裝修費用，手握2、3萬資金便可搞定。
從經(jīng)營角度講，串串香上菜方式為顧客自取自拿，這就使得串串香的菜品設置比火鍋簡便，人員需求也相應減少，降低了管理成本。
從回報率來說，串串香毛利高，回本快，串串香的開店回報周期都在一年之內(nèi)，快的半年之內(nèi)就可收回成本。
六、串串香市場遠未飽和
串串的生命周期很長，現(xiàn)在還不是峰值。串串香這個品類，目前還有更多可變、可創(chuàng)新的點沒被挖掘出來。對于二三線市場，社區(qū)市場還有很大的市場拓展空間。加之串串的體更年輕，三年之內(nèi)，串串香的市場還能再翻一倍。
