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有人說(shuō)粉條是食品膠做的，事實(shí)真是如此嗎
發(fā)布時(shí)間：2025-05-10 12:02:50
粉末是以紅薯土豆為原料，將淀粉磨碎沉淀后干燥而成的棒狀食品，是我國(guó)的傳統(tǒng)食物。爽膚水的口感Q柔軟，吸附性強(qiáng)，能吸附各種湯的味道，因此在各種料理中都能看到蒸豬肉、炒碎肉等爽身粉。
吃火鍋的時(shí)候，很多人喜歡吃粉餅、粉餅等，做火鍋的話，既涼爽又好吃。吃多了會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有的粉煮2分鐘就斷了，有的粉煮10分鐘也斷不了，這是怎么回事？
市面上的糖分種類(lèi)多，價(jià)格也不同。眾所周知，最好的糖分是紅薯粉面。是純紅薯淀粉做的。價(jià)格比較貴。超市里的粉一般是3~5元一斤，不是純紅薯粉，除了土豆粉或木薯粉還可以加上“食用膠”，所以很便宜。一般人買(mǎi)糖面都是自己吃的，所以一般買(mǎi)純紅薯糖面。目前市長(zhǎng)/市場(chǎng)價(jià)格，純紅薯粉一般每斤10元。低于這個(gè)價(jià)格就不要買(mǎi)。
10元以上的肌糖粉是純紅薯粉嗎？這也不一定，但也可能是商人的伎倆，故意賣(mài)高價(jià)。我們把純紅薯淀粉做的糖面叫做真糖，加食用膠的糖面叫做假糖，真的和假的糖分有什么區(qū)別？唐面車(chē)間的阿姨說(shuō)，只要有5個(gè)階段，就能輕松識(shí)別假的唐面。假粉雖然便宜，但買(mǎi)起來(lái)就像買(mǎi)一堆膠水，沒(méi)有味道，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還浪費(fèi)錢(qián)。
看看——純紅薯粉的顏色。黃色，綠色，黑色，白色，透明。都是真粉。如果是白色的，就不會(huì)是紅薯粉了。劈開(kāi)——真粉，制成淀粉。有韌性，但脆，用手輕輕劈就斷了。如果是添加了食用膠的粉末，韌性特別好，彎了也不會(huì)斷。燃燒一次，點(diǎn)燃粉末，如果是真正的粉末，會(huì)迅速膨脹，變成白色，燃燒后變成黑色，用手指捏起來(lái)就會(huì)變成粉末。如果是假粉，燃燒后也是黑色灰色，但硬得不可破。
負(fù)責(zé)——的正常優(yōu)質(zhì)糖面，在熱水中浸泡一會(huì)兒，不會(huì)產(chǎn)生明顯的氣味。如果能泡在熱水中聞到刺激性氣味、霉味、酸味等，就知道爽身粉的質(zhì)量不好。煮——優(yōu)質(zhì)紅薯粉比較耐煮，但通常10分鐘就煮完。超過(guò)10分鐘，爽身粉是完整的，有彈性。80%的人添加明礬可提高彈性，不易煮。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，正常的粉絲、粉餅的顏色會(huì)稍微變黃，接近淀粉原色。顏色很華麗，明亮，白色，或者有點(diǎn)黑，都不是好粉或者粉絲，不能購(gòu)買(mǎi)。顏色太白的粉彩，粉絲都是假的。
粉末執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
購(gòu)買(mǎi)正規(guī)粉廠生產(chǎn)的袋裝粉均有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)紅薯粉實(shí)行“國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)”。糖面袋里有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)碼的話，因?yàn)槭莾?yōu)質(zhì)的糖面，所以可以買(mǎi)。袋裝粉都有配料表，判斷是不是純紅薯粉，說(shuō)明配料只要有紅薯淀粉、清水就是真的。
[有話要說(shuō)]
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中銀粉禁止使用明礬，因?yàn)槊鞯\對(duì)身體有害。因此，購(gòu)買(mǎi)粉末時(shí)必須避免明礬粉末。添加適量食用膠并無(wú)危害，但很多人用工業(yè)級(jí)原料代替食用膠會(huì)危害健康，添加膠的粉劑最突出的特點(diǎn)是韌性強(qiáng)。
