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舌尖上的诱惑——朝娃油糕

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最后更新: 2018-04-25 17:04
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 渭南流传着这么一个典故,说是有人吃油糕,把后背烫了,这是为什么?最后告诉你。

  油糕是渭南特色小吃之一,是一种油炸的糕点,一般是白糖或者红糖做馅,色泽金黄,吃起来外酥里嫩,香甜可口;吃完之后,上至掉光了牙的老者,下至牙还没长齐的小孩,他们泛着油光的嘴角都流露着甜蜜和幸福。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  渭南人都爱吃油糕,只是现在除了农村集市和城里零散的几个门店以外,很难找到。今天为大家介绍入驻桃花源的另一家渭南非物质文化遗产、百年老店“朝娃油糕”。

  朝娃油糕第一代师傅自清末民初在渭北信义开始摆摊,至今已传四代,“朝娃”作为第四代传人,自上世纪八十年代初,十几岁的他就在渭南老城卖油糕。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  能够入驻桃花源的名吃,都是各行业的佼佼者,“朝娃油糕”也不例外。他的油糕为何在渭南得到大家的认可,选材讲究,工艺严谨,服务周到,都是它留存百年的原因。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  油糕最重要的食材是油和面,“朝娃”油糕采用的优质大豆油、上等自磨面粉。大豆油最适合炸油糕,它富含各种营养元素,炸出来的油糕色泽鲜亮,无论放置多久都不会有异味;而自磨面粉,没有任何添加剂,吃起来绵软,有麦香;真正做到纯天然绿色食品。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  制作流程分为和面、包馅、炸制,看似简单,其实每一步都极为讲究。

  首先是“烫面”,水烧开后,按一比一的比例将面粉倒入大锅搅拌一小时;然后搬至案板晾凉,反复揉搓,使之均匀,光滑。这些力气活都是“朝娃”亲自动手,所以也造就了他魁梧结实的身体。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  然后是包馅,一勺糖,一团面,倒入,捏扁,三五秒钟就成品,突出一个利索。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  最后是炸制,保持油温适中,反复翻面,炸至油糕金黄,膨大胀起,就可以出锅。盛至竹篮,晾的不烫嘴,就可以品尝。

桃花源:舌尖上的诱惑——朝娃油糕

  有些心急的人,若在刚出锅时抓起来就吃,油顺着手腕流到胳膊上,当他去舔胳膊上的油时,油糕里流出来的糖水就烫了后背,这个动作不妨你也试试……

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